2017-2018学年第二学期食品质量与安全专业系列讲座在10月至11月开展，本学期食品系邀请了八位校外专家来校为食品专业的大一至大四的在校同学们举行讲座，经过两个多月的组织和安排，各讲座现均已圆满完成。

首先是来自上海市疾病控制与预防中心毒理评价科的陶功华博士以其幽默风趣的风格对microRNA的研究背景展开了报告。报告讲述了microRNA的特点、功能以及国内外的研究进展，此外，将microRNA与本专业同学熟知的转基因食品知识相结合，既提升了听者对microRNA的兴趣，也从不同的角度赋予了同学们对转基因食品的新认知。

(图为陶功华博士讲座)

华东理工大学生物工程学院的赵黎明教授做了《海洋功能寡糖的发掘与人类大健康》的专题报告。寡糖对于食品专业学生并不陌生，但关于寡糖的具体功能和研究同学们并未有更加深入的了解。赵教授通过结合生活实例深入浅出的阐述了壳聚糖等寡糖对人体健康的作用，国内寡糖产品的研究情况以及寡糖类产品的市场前景，拓展了同学们对食品行业的认知度。

(图为赵黎明教授讲座)

上海计划生育科学研究所孙兆贵研究员将社会关注度极高的肥胖问题与减肥食品的开发现状结合起来，依次讲述了引发肥胖问题的原因，肥胖对人体的危害，现有减肥食品的功能和减肥食品的利弊。减肥食品在内的功能食品的市场仍有很大的开发空间，孙老师的报告像一剂助力剂，为同学们今后的就业方向提供了更多借鉴。

(图为孙兆贵研究员讲座)

上海天祥质量技术服务有限公司的杨诗珍高级工程师结合其多年的食品检验检测经验为同学们做了《国家食品安全监管体系》的专题报告。杨经理完整地介绍了从国家到地方各类食品安全监管体系的建立和食品安全法律的完善，重点提到了食品检测行业的一些标准和要求。最后对同学们今后的择业就业提供了诸多良性建议。

(图为杨诗珍高级工程师讲座)

上海市计划生育科学研究所的车焱研究员非常详细地为同学们介绍了科研中非常重要的统计方面的知识。调查设计的目标，调查方法的特征，样本量与总体量的合理配置，抽样的具体实施以及数据统计的方法这些关于科研设计的要素可谓环环紧扣。实践出真知，车老师强调统计中每一要素的实施都要在实践中不断研究。

(图为车焱研究员讲座)

同济大学医学院营养与食品卫生系的王兰芳教授对牛奶外泌体的研究进展进行的详细介绍。牛奶是我们生活中的“常客”，但牛奶外泌体似乎有些陌生，王老师从外泌体的来源、结构、形态这些基础知识开始讲起，进而过渡到其在人体内的消化吸收，最后着重讲述外泌体的四大功能，使听者对牛奶的营养价值有了新的认识以及对外泌体的研究有了初步的了解。

（图为王兰芳教授讲座）

食品15级、16级和17级学生于4号楼218教室聆听了烘焙龙的创始人龙玥女士《新零售，新烘焙》的讲座。随着新零售的兴起，很多行业打开了一片新天地，龙老师为同学们们讲述了她所认为的大势所趋下的新烘焙。烘焙龙是上海第一家只做吐司的单品面包店，创业两年来发展势头良好，实体店开业三个月即实现了盈利，目前也在和新零售中的翘楚盒马鲜生在谈合作。烘焙龙出品的吐司对原料要求非常高，生产工艺流程严格把控，确保每批次的吐司都具有优质的外形和口感。龙老师提到了在当今社会中，民以食为天，民生行业是最稳定与最有出路的行业，企业的目标消费人群要定位精准，目标越精确，方向才越明确，企业才能存活，才能有回头客。在问答环节，同学们就创业难点、创业合作伙伴选择、未来公司发展等方面与龙老师进行了交流。整个活动现场气氛活跃。大一的新生们听完讲座后互动交流频繁，对烘焙业亦有了一定的兴趣。

（图为龙玥女士进行讲座）

上海应用技术大学香料香精技术与工程学院的马霞教授为大一至大三的同学们做了“生物高分子的微生物发酵合成与应用”的专题讲座。本次讲座中，马教授主要以自己近20年的研究方向——生物高分子为主要讲述线，先为同学们介绍了生物高分子的性能（生物降解性、生物相容性、溶解性等）和生物高分子其独特的性质（高结晶度和高化学纯度、高抗张强度和弹性模量、极佳的形状维持能力和抗撕性）等基础知识；然后以细菌纤维素的发酵为主要拓展点介绍，包括其发酵工艺、发酵生产的分析及特点作用，其中细菌纤维素在生活生产中的广泛应用让同学们惊讶不已，从喝的奶茶到吃的乳制品到造纸行业中的添加再到高级音响设备上的震动膜上的应用，甚至包括大家日常使用的面膜等。马教授还为同学们介绍了近阶段研究的另一些成果生物合成γ-聚谷氨酸、酵母β-葡聚糖等并且展示其已获得的专利奖项，并鼓励我们食品专业的同学们应踊跃走进科研大门，将来读研也是一个很好的选择。大三的同学们听完讲座后表示受益匪浅，身处三年级这个转折点，需要接触更多专业性方面，这些专业性的讲座更有利同学们用专业知识去理解并掌握相应的学科知识，也给了准备考研的同学们一些启发。

（图为马霞教授讲座）

本学期的专业报告，八位来自不同行业以及不同高校的老师分别对其所在领域的研究情况进行了阐述，对食品专业同学来说是一次难得的学习机会，老师们也结合自己的工作经历，分享了他们的工作心得，为在校学子们在学习及未来择业等方面提供了不少启示。感谢各位校外专家及老师们的无私分享！

（撰稿：高江虹、廖廷婷、钟婷、黄晶玲  摄影：黄玥、卫晓怡、高江虹  审核：张一飞）